学校营养专家:超越日常挑战

弗林特黛布拉“凯”弗林特
食品服务助理
固特异小学,

凯是她所在地区的顶级面包师,她培训每个学校的厨房为学生制作“完美的面包卷”。
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菜单的开发
在规划菜单时,学校营养专业人员必须:

  • 理解并遵守学校膳食规定,包括复杂的营养标准
  • 确保自助餐厅有必要的设备和训练有素的员工,以便在每个午餐时间为数百名学生准备和安全地提供每一项服务;
  • 满足日益多样化的学生群体的口味偏好;
  • 保持预算!

Jerrilyn埃尔南德斯Jerrilyn埃尔南德斯
厨房经理
爱达荷州奥罗菲诺初中高中

Jerrilyn的使命是研究资助在自助餐厅提供健康选择的新方法。
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在食堂里
在“服务点”工作的学校营养专业人员站在提供健康校餐和鼓励学生接受营养选择的前线。这些专业人士承担了一系列的挑战和责任,包括:

  • 短暂的午餐时间:过度拥挤的学校和短暂的午餐时间让学生有限的时间选择和吃他们的食物。食堂工作人员努力工作,提前准备饭菜或准备好快速服务,以减少学生排队等候的时间。
  • 食物过敏:由于越来越多的学生患有食物过敏,学校营养专业人员必须识别潜在的过敏原,并在儿童选择食物时保护他们。系统网络体系结构(SNA)的2018年学校营养状况调查发现,学校为过敏和不耐受的学生提供了更多的选择,如无麸质食物。
  • 康斯坦斯·“康妮”·利特尔,社交媒体康斯坦斯·“康妮”·利特尔,社交媒体
    营养服务主管
    俄亥俄州比弗克里克市学校

    康尼的营养知识、运作能力和领导能力使她的营养服务项目更有效率,以学生为中心。
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  • 严格的食品安全标准:学校供餐计划必须执行基于HACCP(危害分析和关键控制点)原则的学校食品安全计划,并对每个学校的厨房进行两次必要的健康/安全检查。
  • 确定可报销的餐点:收银员必须确保每个学生为他们的餐点选择足够多的项目,以符合联邦报销的资格。每个学生午餐必须带一份水果或蔬菜,餐盘上至少有三份食物。收银员必须仔细记录所提供的餐点数量,并对点菜所购买的商品进行说明。速度是防止线路延误的关键!
  • 鼓励学生采取更健康的选择:食堂工作人员努力工作,使健康的学校餐吸引学生,食堂是一个温暖和欢迎的环境。经常可以听到工作人员鼓励学生尝试他们的水果和蔬菜,许多学生说,他们一天中看到最灿烂的笑容是在午餐排队的时候。
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